Filosofi Kami
Kami percaya kenikmatan sejati tidak hanya berasal dari rasa, tetapi juga dari kualitas, pilihan bahan yang tepat, dan integritas dalam setiap proses. Setiap produk dibuat dari surimi Grade AA pilihan, yaitu ikan Itoyori Golden Threadfin Bream dari satu spesies untuk menghasilkan basis protein premium yang sangat bersih.
​
Semua produk diproses sesuai standar HACCP dan Halal global, menggunakan teknologi ekstraksi dan pembentukan surimi suhu di bawah nol yang modern untuk menghasilkan tekstur yang lembut, rasa yang bersih, dan aroma makanan laut yang lembut tanpa rasa amis.​
​
Kami menangani setiap langkah dengan penuh tanggung jawab, mulai dari pengadaan makanan laut dengan memperhatikan keberlanjutan hingga menjaga rantai dingin yang ketat sampai ke dapur Anda, sehingga setiap hidangan makanan laut tetap segar, aman, dan dapat diandalkan secara alami. Filosofi kami sederhana: makanan laut berkualitas, proses yang terpercaya, dan hasil yang benar-benar Lezat!​
​
Seafoodking lebih dari sekadar merek. Kami bertujuan untuk menjadi mitra Anda dalam menyajikan makanan laut premium dan konsisten untuk dapur rumah tangga serta hotel, restoran, dan kafe profesional.
Tentang Kami
Seafoodking diciptakan untuk menjawab meningkatnya permintaan akan makanan laut olahan berkualitas tinggi untuk keluarga dan dapur profesional di seluruh Indonesia. Berakar pada tradisi surimi yang telah berkembang secara global sejak tahun 1970-an, kami menghadirkan standar kualitas makanan laut internasional ke rumah-rumah dan dapur profesional di Indonesia, dengan fokus pada surimi Grade AA berbasis Itoyori spesies tunggal sebagai dasar untuk seluruh rangkaian produk kami.​
​
Portofolio produk kami meliputi bakso ikan berprotein, surikama (produk berbentuk), crab stick, gorengan, dim sum, dan berbagai makanan laut berkualitas tinggi siap saji lainnya. Semuanya terbuat dari ikan laut dalam pilihan yang dikontrol ketat dari segi kebersihan dan keamanan pangan.
Komitmen kami melampaui sekadar produk. Kami berupaya menjadi mitra yang andal bagi operator HORECA dan pengecer perdagangan modern dengan menawarkan barang-barang yang praktis, serbaguna, dan mudah diaplikasikan di berbagai jenis menu, mulai dari masakan rumahan dan hot pot hingga konsep layanan cepat, kafe, dan hidangan ala restoran.​​
​
Dengan Seafoodking, Anda tidak hanya membeli makanan laut beku. Anda memilih kenyamanan, kepercayaan, dan cita rasa makanan laut premium, setiap hari.
Apa itu Surimi?
Surimi merupakan pasta ikan beku yang terbuat dari daging ikan tanpa tulang dan kulit yang telah dicuci dan digiling halus, kemudian dibekukan dan dicampur dengan bahan-bahan seperti gula dan garam untuk pengawetan. Produk ini umumnya digunakan sebagai bahan setengah jadi untuk membuat berbagai makanan olahan, termasuk makanan laut imitasi seperti kepiting, udang, dan sosis ikan.
Kenapa Surimi Lebih Baik Dibandingkan Ikan Biasa?
Masa Simpan
Surimi dibekukan, sehingga memiliki masa simpan yang lebih lama.
Tekstur & Rasa
Teksturnya elastis dan kenyal karena kandungan protein miofibrilnya yang tinggi. Rasanya yang netral juga membuatnya mudah dipadukan dengan berbagai macam bumbu dan bahan lainnya.
Sehat & Bernutrisi
Surimi kaya akan vitamin dan mineral, merupakan sumber protein yang baik, serta rendah lemak dan kalori, sehingga bermanfaat bagi tubuh.
Mudah Diolah
Proses produksi surimi memungkinkan daging ikan diolah menjadi berbagai produk bernilai tambah, seperti stik ikan atau makanan laut imitasi, dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Perbedaan Dalam Pemrosesan
Ikan Biasa | Surimi |
|---|---|
Produk ini terdiri dari daging ikan utuh atau fillet yang belum banyak diolah dari tahap awal menjadi produk olahan.
Daging ikan yang telah digiling halus, dicuci berulang kali dengan air garam dingin untuk menghilangkan lemak dan darah, kemudian dicampur dengan bahan-bahan lain, dibekukan, dan dikemas.
Kandungan Surimi
Protein
Krioprotektan
Mineral
Rendah Lemak
Tinggi Vitamin
Pembuatan Surimi
Peralatan
Meat Bone Separator
Silent Cutter
Leaching Tank
Continues Screw Press
Strainer
Bahan-bahan
Bahan Baku Ikan
Bumbu
Air & Es Batu
Kemasan Surimi
Proses Pembuatan Surimi
1. Pemilihan Ikan
Nelayan akan memilih ikan dari laut untuk produksi surimi.
Jenis ikan yang digunakan untuk membuat surimi bervariasi.
Namun, untuk produk Seafoodking, jenis ikan yang digunakan adalah ikan threadfin bream.
2. Menyiangi Ikan
Proses mempersiapkan ikan dengan menghilangkan sisik dan organ dalam.
Proses ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran, yang sebagian besar merupakan sumber mikroba yang terdapat pada tubuh ikan.
Metode pembersihan ikan juga sangat bergantung pada ukuran ikan.
4. Pemisahan Tulang & Daging
Pemisahan daging dapat dilakukan secara manual atau menggunakan mesin pemisah daging dan tulang.
Untuk metode manual, proses dilakukan dengan memfillet ikan menggunakan pisau yang sangat tajam atau mengikis daging ikan menggunakan sendok.
Pastikan ikan benar-benar bersih dari sisik dan terpisah sepenuhnya dari tulang.
3. Mencuci Ikan
Proses menghilangkan kotoran yang menempel pada tubuh ikan, seperti darah dan sisa-sisa lainnya.
Ikan dicuci menggunakan air bersih dan dingin (air es). Dianjurkan untuk mencuci ikan di bawah air mengalir.
Setelah dicuci, ikan ditempatkan dalam wadah dengan es yang terus ditambahkan untuk menjaga suhu tetap rendah.
png.png)
5. Menggiling Ikan
Proses penggilingan daging ikan bertujuan untuk memecah serat otot guna meningkatkan ekstraksi protein yang larut dalam garam.
Peralatan yang digunakan meliputi penggiling atau pengolah makanan.
Selama proses penggilingan, baik daging ikan maupun mesin harus tetap dingin, sehingga es harus ditambahkan secara berkala.
Namun, jika proses pemisahan daging telah menggunakan Pemisah Daging dan Tulang, penggilingan tidak diperlukan, karena daging ikan sudah dalam bentuk cincang.
6. Leaching
Leaching merupakan proses mencuci atau merendam daging ikan dalam air es untuk menghilangkan darah, pigmen, lemak, lendir, dan protein yang larut dalam air.
Selain itu, proses ini membantu meningkatkan warna dan aroma daging ikan.
Pencucian dilakukan dengan mencampur daging ikan cincang dengan air es pada suhu 5–10°C, kemudian diaduk secara mekanis atau diaduk secara manual.
Proses ini diulangi tiga kali.
8. Menambahkan Bahan Tambahan
Daging ikan cincang yang dihasilkan kemudian dicampur dengan sekitar 3–4% gula/sukrosa atau sorbitol, dan 0,2–0,3% polifosfat.
Gula berfungsi sebagai krioprotektan, sedangkan polifosfat bertindak sebagai agen pengikat air untuk mempertahankan kapasitas penahanan air.
Proses pencampuran ini dapat dilakukan menggunakan penggiling, mixer, pengolah makanan, atau pemotong senyap.
7. Pressing
Pengepresan dilakukan untuk menghilangkan kelebihan air sehingga produk akhir memiliki kadar air 80–85%. Daging ikan yang digunakan pada tahap ini adalah daging ikan halus dan bertekstur lembut.
Proses ini menggunakan mesin pengepres sekrup kontinu. Pada peralatan ini, daging ikan ditekan dengan cara diputar atau didorong ke depan melalui saringan berlubang berbentuk sekrup.
9. Membekukan Surimi
Tahap akhir dari proses produksi surimi adalah pembekuan dan pembentukan surimi itu sendiri. Proses pembentukan dapat dilakukan menggunakan loyang atau nampan persegi panjang yang ukurannya sesuai dengan plastik kemasan primer.
Setelah itu, blok surimi dibekukan dalam freezer pelat kontak atau freezer semburan udara.
10. Surimi Siap Didistribusikan
Setelah melalui semua tahapan pengolahan, surimi siap untuk didistribusikan.
